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  自古以來,國人“天人合一”的思想無不在生活中每一個角度體現著。節氣的變化也在影響著百姓的衣、食、住、行。古人云:春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。蘿卜、蓮藕、土豆、山藥等“根菜”,相比其他蔬菜,農藥殘留量較低,往往更安全些。   在秋冬季節,應季的根菜大量上市,這時的根菜既新鮮,價格又便宜,還耐儲藏,因此秋冬季節是吃根菜的好時候。接下來讓我們了解一下常見根菜的營養。   蘿卜   俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年不用醫生開藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱的蘿卜,可說是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲,還可去油膩、消食順氣若是與其他食品搭檔做成菜肴,也有不同之功效。蘿卜的品種繁多,有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心,以及圓形、長形等品種,不過,這其中可不包括胡蘿卜。它生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,具有較高的營養價值和藥用價值。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋,生吃脆如梨”。同時,著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇,主張每餐必食,他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。   蘿卜具特有的辣味,生食可助消化、健胃消食、增加食欲,吃肉類等油膩食物后,生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦過食甘薯胃酸脹滿燒心時,生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時,生蘿卜還能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪。   另外,蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一,營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素、礦物質和少量粗蛋白外,還含多種氨基酸。   值得一提的是,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有在蘿卜皮內,所以,蘿卜最好帶皮吃。當然,蘿卜雖好,但吃時也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用,否則會影響藥效。此外,因為食用生蘿卜產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃。   山藥   在北京奧運會上,牙買加運動員博爾特驚人的速度,讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來源。在談到兒子之所以能跑得那么快的原因,“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的,就是家鄉的山藥。在博爾特的老家特里洛尼,每年都會有成千上萬斤的山藥從這里出口!八褪浅陨剿庨L大的,山藥造就了他今天的力量!表f爾斯利回憶說。   山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補珍品。研究證明,山藥中的族維生素的含量是大米的數倍,礦物質中鉀含量極其豐富。更要緊的是,山藥富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。   河南省中醫藥研究院的賈士奇等人,通過研究發現山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質具有很好的抗衰老作用,可提高動物免疫細胞增殖能力,延緩胸腺衰老。   山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能,改善心血管機能,而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。   山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產生飽腹感其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇,預防心血管系統的脂質沉積,有利于防止動脈硬化。   此外,山藥對于糖尿病有輔助療效,除了易產生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高,因此在食用山藥時,最好能用山藥代替一部分主食,也就是適當減少主食的量,尤其是糖尿病人,以免帶來能量過剩的問題。   苤藍   苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭,是甘藍的一種,學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜,葉片光滑鮮嫩,莖膨大成球形,有明顯的葉痕,外皮綠、白或紫色,春秋兩季栽培。苤藍可以拿來清炒也可以涼拌生食,記得我小時候,每年冬天,家里都會買些苤藍回來,尤其是在以前食物匱乏的年代,冬季來一小盤苤藍絲,清脆爽口,回味無窮。它的維生素含量豐富,每克高達毫克,遠高于蘋果、梨、葡萄等水果,苤藍中還含有大量的鉀,對人體十分有益。   中醫認為它性涼味甘辛,有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用,對胃病有治療作用,長吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。   蓮藕   在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省秋、冬及春初均可采挖。   藕呈短圓柱形,外皮粗厚、光滑,為灰白色或銀灰色,內部白色節部中央膨大,內有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱體較重,質脆嫩。在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。   藕主要有以下食療功效:   清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。   通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。   益血生。号旱臓I養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。   止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。   此外,云南白藥集團股份有限公司天然藥物研究院潘玲、李德良評估了藕渣、藕節和藕芽對成年肥胖大鼠體重和脂肪的減少作用。通過實驗,發現藕節和藕芽有降低大鼠體重的作用腹腔內脂肪量也呈現減少趨勢藕節還能明顯阻止營養性肥胖大鼠模型血胰島素的升高提高其胰島素敏感性指數。該實驗提示我們,藕對于預防肥胖和糖尿病有幫助。   薯類   中國營養協會編寫的《中國居民膳食指南》中,第二條就建議老百姓“多吃蔬菜、水果和薯類”。美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類也是名列前茅。   通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人一提起薯類就認為薯類食物除了含有大量淀粉,就沒有什么價值了。其實不然,雖說薯類淀粉含量比普通蔬菜高了一些,但它們卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪,其中的膳食纖維卻十分豐富,對于促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。而且,薯類是典型的高鉀低鈉食品,其鉀含量之高,讓很多水果都自愧不如。就其中的維生素而言,薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素,更富含多種族維生素薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。   不過要想發揮薯類的優勢,最好把它們當成主食食用。當成主食吃,既不必加鹽,也不必加糖,更不必加油,能發揮它們原有的營養優勢。同時,薯類作為主食,與大米白面相比,血糖上升速度慢,飽腹作用強,能幫助預防肥胖和糖尿病,還有利于控制血壓。用薯類替代糧食,每天的總淀粉數量不僅不會升高,而且還可能有所下降而維生素攝入量卻會大幅度提高,纖維多了,礦物質也多了,對于提高一天的營養質量,大有幫助。

  自古以來,國人“天人合一”的思想無不在生活中每一個角度體現著。節氣的變化也在影響著百姓的衣、食、住、行。古人云:春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。蘿卜、蓮藕、土豆、山藥等“根菜”,相比其他蔬菜,農藥殘留量較低,往往更安全些。   在秋冬季節,應季的根菜大量上市,這時的根菜既新鮮,價格又便宜,還耐儲藏,因此秋冬季節是吃根菜的好時候。接下來讓我們了解一下常見根菜的營養。   蘿卜   俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年不用醫生開藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱的蘿卜,可說是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲,還可去油膩、消食順氣若是與其他食品搭檔做成菜肴,也有不同之功效。蘿卜的品種繁多,有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心,以及圓形、長形等品種,不過,這其中可不包括胡蘿卜。它生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,具有較高的營養價值和藥用價值。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋,生吃脆如梨”。同時,著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇,主張每餐必食,他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。   蘿卜具特有的辣味,生食可助消化、健胃消食、增加食欲,吃肉類等油膩食物后,生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦過食甘薯胃酸脹滿燒心時,生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時,生蘿卜還能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪。   另外,蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一,營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素、礦物質和少量粗蛋白外,還含多種氨基酸。   值得一提的是,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有在蘿卜皮內,所以,蘿卜最好帶皮吃。當然,蘿卜雖好,但吃時也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用,否則會影響藥效。此外,因為食用生蘿卜產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃。   山藥   在北京奧運會上,牙買加運動員博爾特驚人的速度,讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來源。在談到兒子之所以能跑得那么快的原因,“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的,就是家鄉的山藥。在博爾特的老家特里洛尼,每年都會有成千上萬斤的山藥從這里出口!八褪浅陨剿庨L大的,山藥造就了他今天的力量!表f爾斯利回憶說。   山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補珍品。研究證明,山藥中的族維生素的含量是大米的數倍,礦物質中鉀含量極其豐富。更要緊的是,山藥富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。   河南省中醫藥研究院的賈士奇等人,通過研究發現山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質具有很好的抗衰老作用,可提高動物免疫細胞增殖能力,延緩胸腺衰老。   山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能,改善心血管機能,而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。   山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產生飽腹感其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇,預防心血管系統的脂質沉積,有利于防止動脈硬化。   此外,山藥對于糖尿病有輔助療效,除了易產生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高,因此在食用山藥時,最好能用山藥代替一部分主食,也就是適當減少主食的量,尤其是糖尿病人,以免帶來能量過剩的問題。   苤藍   苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭,是甘藍的一種,學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜,葉片光滑鮮嫩,莖膨大成球形,有明顯的葉痕,外皮綠、白或紫色,春秋兩季栽培。苤藍可以拿來清炒也可以涼拌生食,記得我小時候,每年冬天,家里都會買些苤藍回來,尤其是在以前食物匱乏的年代,冬季來一小盤苤藍絲,清脆爽口,回味無窮。它的維生素含量豐富,每克高達毫克,遠高于蘋果、梨、葡萄等水果,苤藍中還含有大量的鉀,對人體十分有益。   中醫認為它性涼味甘辛,有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用,對胃病有治療作用,長吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。   蓮藕   在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省秋、冬及春初均可采挖。   藕呈短圓柱形,外皮粗厚、光滑,為灰白色或銀灰色,內部白色節部中央膨大,內有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱體較重,質脆嫩。在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。   藕主要有以下食療功效:   清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。   通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。   益血生。号旱臓I養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。   止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。   此外,云南白藥集團股份有限公司天然藥物研究院潘玲、李德良評估了藕渣、藕節和藕芽對成年肥胖大鼠體重和脂肪的減少作用。通過實驗,發現藕節和藕芽有降低大鼠體重的作用腹腔內脂肪量也呈現減少趨勢藕節還能明顯阻止營養性肥胖大鼠模型血胰島素的升高提高其胰島素敏感性指數。該實驗提示我們,藕對于預防肥胖和糖尿病有幫助。   薯類   中國營養協會編寫的《中國居民膳食指南》中,第二條就建議老百姓“多吃蔬菜、水果和薯類”。美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類也是名列前茅。   通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人一提起薯類就認為薯類食物除了含有大量淀粉,就沒有什么價值了。其實不然,雖說薯類淀粉含量比普通蔬菜高了一些,但它們卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪,其中的膳食纖維卻十分豐富,對于促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。而且,薯類是典型的高鉀低鈉食品,其鉀含量之高,讓很多水果都自愧不如。就其中的維生素而言,薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素,更富含多種族維生素薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。   不過要想發揮薯類的優勢,最好把它們當成主食食用。當成主食吃,既不必加鹽,也不必加糖,更不必加油,能發揮它們原有的營養優勢。同時,薯類作為主食,與大米白面相比,血糖上升速度慢,飽腹作用強,能幫助預防肥胖和糖尿病,還有利于控制血壓。用薯類替代糧食,每天的總淀粉數量不僅不會升高,而且還可能有所下降而維生素攝入量卻會大幅度提高,纖維多了,礦物質也多了,對于提高一天的營養質量,大有幫助。

  自古以來,國人“天人合一”的思想無不在生活中每一個角度體現著。節氣的變化也在影響著百姓的衣、食、住、行。古人云:春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。蘿卜、蓮藕、土豆、山藥等“根菜”,相比其他蔬菜,農藥殘留量較低,往往更安全些。   在秋冬季節,應季的根菜大量上市,這時的根菜既新鮮,價格又便宜,還耐儲藏,因此秋冬季節是吃根菜的好時候。接下來讓我們了解一下常見根菜的營養。   蘿卜   俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年不用醫生開藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱的蘿卜,可說是秋冬季節的佳品之一。生吃不僅可助消化、增食欲,還可去油膩、消食順氣若是與其他食品搭檔做成菜肴,也有不同之功效。蘿卜的品種繁多,有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心,以及圓形、長形等品種,不過,這其中可不包括胡蘿卜。它生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,具有較高的營養價值和藥用價值。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋,生吃脆如梨”。同時,著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇,主張每餐必食,他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。   蘿卜具特有的辣味,生食可助消化、健胃消食、增加食欲,吃肉類等油膩食物后,生吃蘿卜可解膩爽口使脘腹舒坦過食甘薯胃酸脹滿燒心時,生吃蘿卜或嚼咸蘿卜可消食順氣。同時,生蘿卜還能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪。   另外,蘿卜是醬菜、泡菜、干制的主要原料之一,營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素、礦物質和少量粗蛋白外,還含多種氨基酸。   值得一提的是,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有在蘿卜皮內,所以,蘿卜最好帶皮吃。當然,蘿卜雖好,但吃時也有宜忌。由于蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用,否則會影響藥效。此外,因為食用生蘿卜產氣較多,對潰瘍病也不利,所以有此類疾病的患者要少吃。   山藥   在北京奧運會上,牙買加運動員博爾特驚人的速度,讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來源。在談到兒子之所以能跑得那么快的原因,“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的,就是家鄉的山藥。在博爾特的老家特里洛尼,每年都會有成千上萬斤的山藥從這里出口!八褪浅陨剿庨L大的,山藥造就了他今天的力量!表f爾斯利回憶說。   山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補珍品。研究證明,山藥中的族維生素的含量是大米的數倍,礦物質中鉀含量極其豐富。更要緊的是,山藥富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。   河南省中醫藥研究院的賈士奇等人,通過研究發現山藥中的低聚糖具有很好的免疫增強作用。山藥中的生物活性物質具有很好的抗衰老作用,可提高動物免疫細胞增殖能力,延緩胸腺衰老。   山藥黏液蛋白可提高動物的免疫功能,改善心血管機能,而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。   山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素,可吸水膨脹倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產生飽腹感其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇,預防心血管系統的脂質沉積,有利于防止動脈硬化。   此外,山藥對于糖尿病有輔助療效,除了易產生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。由于山藥中淀粉含量較高,因此在食用山藥時,最好能用山藥代替一部分主食,也就是適當減少主食的量,尤其是糖尿病人,以免帶來能量過剩的問題。   苤藍   苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭,是甘藍的一種,學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜,葉片光滑鮮嫩,莖膨大成球形,有明顯的葉痕,外皮綠、白或紫色,春秋兩季栽培。苤藍可以拿來清炒也可以涼拌生食,記得我小時候,每年冬天,家里都會買些苤藍回來,尤其是在以前食物匱乏的年代,冬季來一小盤苤藍絲,清脆爽口,回味無窮。它的維生素含量豐富,每克高達毫克,遠高于蘋果、梨、葡萄等水果,苤藍中還含有大量的鉀,對人體十分有益。   中醫認為它性涼味甘辛,有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用,對胃病有治療作用,長吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。   蓮藕   在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省秋、冬及春初均可采挖。   藕呈短圓柱形,外皮粗厚、光滑,為灰白色或銀灰色,內部白色節部中央膨大,內有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱體較重,質脆嫩。在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要采收蓮子。作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。   藕主要有以下食療功效:   清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。   通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。   益血生。号旱臓I養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。   止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。   此外,云南白藥集團股份有限公司天然藥物研究院潘玲、李德良評估了藕渣、藕節和藕芽對成年肥胖大鼠體重和脂肪的減少作用。通過實驗,發現藕節和藕芽有降低大鼠體重的作用腹腔內脂肪量也呈現減少趨勢藕節還能明顯阻止營養性肥胖大鼠模型血胰島素的升高提高其胰島素敏感性指數。該實驗提示我們,藕對于預防肥胖和糖尿病有幫助。   薯類   中國營養協會編寫的《中國居民膳食指南》中,第二條就建議老百姓“多吃蔬菜、水果和薯類”。美國農業部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類也是名列前茅。   通常薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。很多人一提起薯類就認為薯類食物除了含有大量淀粉,就沒有什么價值了。其實不然,雖說薯類淀粉含量比普通蔬菜高了一些,但它們卻是貨真價實的低脂肪高纖維食品。薯類中幾乎不含有脂肪,其中的膳食纖維卻十分豐富,對于促進胃腸道蠕動、防止便秘都有很好的作用。而且,薯類是典型的高鉀低鈉食品,其鉀含量之高,讓很多水果都自愧不如。就其中的維生素而言,薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素,更富含多種族維生素薯類中的多酚類成分還有很好的抗氧化、預防心血管疾病的功效。   不過要想發揮薯類的優勢,最好把它們當成主食食用。當成主食吃,既不必加鹽,也不必加糖,更不必加油,能發揮它們原有的營養優勢。同時,薯類作為主食,與大米白面相比,血糖上升速度慢,飽腹作用強,能幫助預防肥胖和糖尿病,還有利于控制血壓。用薯類替代糧食,每天的總淀粉數量不僅不會升高,而且還可能有所下降而維生素攝入量卻會大幅度提高,纖維多了,礦物質也多了,對于提高一天的營養質量,大有幫助。

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